COLIFLOR TEMPLADA

Ya sí que llegó el frio, estamos más en casa, apetece más cocinar. Vamos con una receta de verduras, una de las muchas maneras en la que preparamos la coliflor.

INGREDIENTES:

1 coliflor grande.

1 diente de ajo picado.  

1 cebolla picada.

Un poquito de pimienta negra recién molida.

Aceite de oliva.

Perejil fresco picado.

Sal.

Vinagre.

PREPARACIÓN.

Lavamos la coliflor y la partimos en arbolitos. Las cocemos al dente de forma que al pincharla no se rompan y queden los arbolitos completos como en la foto. Escurrimos y colocamos en una fuente de servir.

Echamos en una sartén un chorreón de aceite y calentamos. Agregamos el ajo y la cebolla y sofreimos hasta que estén tiernos y transparentes.

Verter el sofrito sobre las coliflores, con todo el aceite. Añadir el vinagre, salpimentar y espolvorear con el perejil picado.

Servir templado.

PATATAS GUISADAS CON PESCADO

Aunque el frio sigue sin llegar, ya me van apeteciendo platos calentitos. Esta receta es muy sencilla de preparar y es otra forma fácil de que los niños coman pescado. Es un guiso de diario que preparo con pescado congelado. Se puede hacer una versión mas elaborada con merluza, rape o bacalao fresco y añadiéndole gambas peladas.

Con antelación se puede tener preparado el sofrito, incluso congelado, de manera que sólo haya que añadirle las patatas, las verduras y el pescado. Estas cantidades sirven para unas seis personas.

INGREDIENTES:

5 dientes de ajos pelados.
2 cebollas medianas.
6 pimientos del piquillo en conserva.
4 cucharadas soperas de tomate frito casero.
100 gramos de guisantes finos en conserva.
Tres zanahorias pequeñas.
400 gramos de pescado congelado ( filetes de merluza sin espina o bacalao).
700 gramos de patatas nuevas.
Aceite de oliva.
 1 litro de agua o fumet de pescado.
Sal.

PREPARACIÓN

Trocear muy finas las cebollas y los ajos y los pimientos del piquillo.

Cubrir el fondo de la olla que vayamos a utilizar, con aceite de oliva. Sofreir a fuego medio la cebolla y los ajos.

Cuando esté transparente, añadir los pimientos del piquillo y continuar sofriendo a fuego lento. Tiene que quedar bien sofrito. Añadir el tomate frito, mezclar y añadir un poco de agua.

Dejar cocer un cuarto de hora a fuego lento y pasar el sofrito por la batidora de mano.

Añadir el pescado, descongelado y troceado.

Pelar las zanahorias y cortarlas a rodajitas finas. Añadirlas al guiso junto con los guisantes.

Pelar las patatas cortarlas en gajos,  cubrir con el agua o caldo de pescado y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. 

Si se hace en olla rápida, seguir las instrucciones del fabricante.

UN PAÍS PARA COMÉRSELO - SEVILLA.

Imanol Arias y Juan Echanove se han dado un paseo por Sevilla en su programa " Un país para comérselo", el programa de televisión Española en el que hacen rutas gastronómicas por todo el país . Me lo contó una amiga y lo vi directamente en la página web de RTVE. Me encantó, se nota que lo pasan bien rodando estos programas, aunque supongo que no será difícil con el buen recorrido que hacen. ¿Os suena algún sitio? Me parece a mi que sí.

http://www.rtve.es/alacarta/videos/un-pais-para-comerselo/pais-para-comerselo-sevilla-dos-sonrisas-lagrimas/1199475/.

BIZCOCHO DE NARANJA.

Bizcocho de naranja con las medidas del yogur, pero sin yogur. El famoso bizcocho del yogur es mi favorito, no requiere andar pesando los ingresdientes. En este caso he probado cambiar el yogur por un vaso de zumo de naranja por lo que además fácil, la receta se convierte en apta para intolerantes a la lactosa. He probado inspirándome en la receta de magdalenas de naranja del libro de repostería de la thermomix que preparo a menudo.  

Yo siempre tengo un vasito de cristal de yogur para como medida para preparar estos bizcochos. En la receta donde se emplea yogur evito andar lavando el vaso cada vez que cambio el ingrediente. En este caso que se usa las medidas pero no el yogur el vasito de cristal es fundamental. 

INGREDIENTES: 

3 medidas del vaso de yogur de harina. 

2 medidas de azúcar. 

1 medida de aceite de girasol. 

1 medida de zumo de naranja. 

1 sobre de levadura. 

4 huevos

Ralladura de naranja. 

PREPARACIÓN. 

Batir los huevos con el azúcar, hasta que quede una mezcla cremosa.

Añadir el aceite, el zumo y la ralladura de naranja  y seguir mezclando hasta que quede bien ligado.

Mezclar la harina con la levadura y añadir poco a poco a la mezcla anterior mientras seguimos batiendo con movimientos envolventes.

Engrasar un molde con aceite y espolvorear con un poco de harina. Con la mano distribuimos bien el aceite ya la harina por todo el molde.  Verter la mezcla anterior sobre el molde.

Precalentar el horno durante unos diez minutos a 180 grados. Introducir el molde en el horno durante 25 minutos. Comprobar antes de retirar del horno que está totalmente hecho introduciendo un pinchito en la mezcla.

Hay que recordar que el tiempo de cocción es aproximado porque puede variar en función de cada horno. Yo utilizo la función de ventilación.

Por cierto, que quería recomendaros otra receta que he probado de uno de los blogs de los que ya os he hablado en otra entrada http://www.cocinadoentreolivos.blogspot.com/. Son los pasteles típicos de Lisboa, los pasteles de Belén. Aprovechando que mañana celebramos santo las autoras de este blog los he hecho y han quedado espectaculares, la pena es que no tengo foto. Aquí os dejo el enlace:

http://cocinandoentreolivos.blogspot.com/2011/10/pasteles-de-belem-paso-paso.html

Sólo he cambiado una cosa. En lugar de las flaneras de usar y tirar he usado mis moldes para hacer magdalenas y ha funcionado bien.( http://pilarycia.blogspot.com/2011/04/moldes-para-hacer-magdalenas.html)

   

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ

Esta es una receta muy rica y original que me enseñó mi amiga Reyes A. Me encantan los pimientos asados, y el sabor que toma el arroz al cocerse en el jugo de los pimientos hace que sea un plato muy sabroso.

INGREDIENTES:

1 Kilo y medio de pimientos rojos para asar no muy grandes.
3 tomates maduros grandes sin piel y sin pepitas. 
3 pimientos verdes.
1 cebolla grande.
1 pizca de colorante alimentario.
5 dientes de ajo.
1 vaso (de los de agua) de aceite de oliva.
400 gramos de arroz.
Medio kilo de carne picada de cerdo.

PREPARACIÓN:

Troceamos los ajos, la cebolla y los pimientos verdes. El tomate lo pelamos (mejor escaldado), lo despepitamos y lo cortamos a daditos.

En una sartén grande calentamos el aceite y añadimos las verduras del sofrito. Añadimos las sal.

Sofreimos a fuego lento durante unos minutos y añadimos la carne.
Sofreimos dos o tres minutos, añadimos el colorante y el arroz.
Con una cuchara de madera mezclamos todo y quitamos del fuego.

Lavar y cortar los pimientos por la parte superior, retirando las semillas. Rellenamos los pimientos con el preparado anterior y tapamos con la parte superior como se muestra en la foto.

Ponemos los pimientos en la bandeja del horno que habremos precalentado a 180 grados.
Rociar con un chorreón de aceite de oliva un poco de sal gorda  e introducir en el horno.

Dejamos asar a 160 grados hasta que los pimientos estén bien hechos. Depende del horno, aproximadamente una hora y cuarto. Comprobar el tiempo probando un poco de arroz.


Es conveniente apretar mucho los pimientos entre si para evitar que el relleno se salga durante la cocción.

Pilar M.

GARBANZOS CON ESPINACAS

Esta receta es muy típica de Sevilla, se puede probar en muchos bares de tapas tradicionales.
Las cantidades de esta receta sirven para 6 personas.

INGREDIENTES:

 2 Cabezas de ajo.
 2 Cebollas grandes.
 1 Cucharada sopera de comino molido.
 2 Cucharadas soperas de pimentón dulce.
 1 Guindilla.
 1 Hoja de laurel.
 1 Tomate pelado y sin pepitas.
 1 Kilo y medio de espinacas congeladas.
1 Vaso de aceite de oliva virgen ( de los de agua).
 400 gramos de garbanzos.
Dos rebanadas de pan de bollo.

PREPARACIÓN.

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior a la preparación.

Cocer en la olla a presión con la hoja de laurel y un pellizco de sal. Cocinar según las instrucciones del fabricante de la olla a presión, en la mía es media hora desde que tiene los aros fuera. Es imprescindible que queden muy tiernos.
Reservar un poco de agua de la cocción.

Hervir las espinacas y escurrir.

Picar los ajos y las cebollas y pochar con el aceite en una cacerola ancha y plana. .
Añadir el comino, la guindilla, el pimentón , las dos rodajas de pan y el tomate cortado a dados. Terminar de hacer el sofrito y rectificar de sal.

Retirar la guindilla y triturar con la batidora.

Volver a  echar en la cacerola el sofrito y añadir las espinacas. Refreir.

Añadir los garbanzos. Refreir.

El guiso está listo cuando al removerlo todo no queda caldo ninguno, sólo que se vea en la cacerola la grasa del aceite.

Si queda demasiado seco en los dos procesos de refreir anadir un pequeño chorro del agua de la cocción de los garbanzos que antes habíamos reservado.

Se puede acompañar con unas rodajitas finas de pan frito.