New York Cheesecake.

Otra de queso, esta vez dulce.



Ya he hablado muchas veces de la tarta de queso Newyork Cheesecake de Ana María de Cocinando entreolivos. La he preparado más de la cuenta desde que la descubrí. Aprovecho que en un bautizo al que la llevé mi amiga Belén I. le hizo unas fotos de las buenas.

Bola de Queso

Un buen aperitivo y una buena opción para restos de quesos.

 Se puede añadir lo que haya por el frigorífico pero, teniendo en cuenta que la base es el queso crema tipo Philadelphia, el queso azul
en mi opinión es el toque que le da la gracia.

BOSTON CREAM PIE

El nombre de este pastel surge de una larga historia que no me da tiempo contar. Si quereis saber más podeis leer en este post del blog Con un poco de azúcar en Español o la página de The Joy of baking esta vez en Inglés. El caso es que a mi me recuerda a las fantásticas cuñas que me he comido de pequeña y que me seguiría comiendo ahora si con esto de la edad no hubiera que cuidarse tanto. La tarta de la foto era para un cumple así que me tocó una discreta porción dentro de los límites de lo permitido.

Las recetas que podeis encontrar en los dos enlaces que nombro arriba son algo más laboriosas. Yo la resumo un poco: un bizcocho de yogur, una crema pastelera y chocolate fondant. Cuando el bizcocho esponja con la crema y se mezclan las tres capas, qué os voy a contar.  Al final para que los niños acaben peleándose por las bolitas de la cobertura. En fin...

QUICHE DE CEBOLLA Y QUESO

Otra quiche con la fórmula infalible: un brick de nata, 4 huevos, un relleno y todo al horno de golpe con el hojadre. En este caso se trata de una quiche de cebolla y una mezcla de  restos de queso que peregrinaban errantes por el frigorifico. Ya he comentado en otra entrada que es la receta de la suegra francesa de una amiga.

Para darle un toque más festivo, eran para una merienda de Semana Santa, los hice en porciones individuales en los moldes de magdalenas. Hay que engrasar el molde con un poco de aceite y un poquito de harina para evitar que se peguen al fondo.

MAGDALENAS DE NARANJA ( RECETA PARA THERMOMIX)

Esta receta de magdalenas es del libro de thermomix "Repostería y pastelería" (página 59), un libro que las demostradoras suelen regalar ( o no) en la reunión que te hacen en casa cuando compras una. No fue mi caso, sólo me regalaron el básico, pero una amiga me lo regaló hace un par de años.

Desde entonces, esta receta de magdalenas cae una vez al mes mínimo. Si teneis a alguien con intolerancia a la lactosa éstas las pueden tomar porque no llevan leche ni mantequilla. Están muy buenas. Si no teneis thermomix Susana de webos fritos os enseña aquí cómo prepararlas.

PASTEL DE MERLUZA Y GAMBONES

Yo creo que el pastel de cabracho es casi un mito y que poca gente se pone a limpiar un cabracho para hacer este pastel tan rico que ponen en tantos sitios ( ¿será de verdad?). A mi me gusta prepararlo con gambones y merluza.

Después de mucho ensayo error esta es la receta que mejor me queda. El paso que he mejorado ultimamente es el de hervir las cascaras de los gambones con la nata. Queda con un sabor más intenso y se nota la diferencia.

Se puede servir de muchas maneras. A lonchas acompañado de pan tostado, salsa rosa y ensalada, rellenando volauvents de hojaldre, en canastillas de canapés, o como en la foto,  rellenando pimientos del piquillo. Para qeu quede como en la foto lo he machacado un poco con un tenedor. 

Aunque tenga muchos pasos es muy fácil, ánimo.

CALAMARES RELLENOS DE HUEVAS.

Esta receta es muy sencilla y resultona. Una vez preparados los calmares y cortados se pueden preparar de varias formas. Con un picadillo de pimiento rojo, verde y cebolla, con mayonesa sobre lechuga cortada en Juliana o como en este caso: a la gallega. Es una receta de mi hermana Charo.

HUEVOS GUISADOS

Esta receta es un clásico en casa. Tienen su elaboración, pero todos los pasos son fáciles y el resultado es espectacular.

INGREDIENTES PARA DOCE MITADES:

BURGUETT, HAMBURGUESAS GOURMET EN SEVILLA.

Hace unas semanas cené en  Burguett, una hamburguesería abierta hace poco en Sevilla. Hacía tiempo que le había echado el ojo pero entre una cosa y otra hasta entonces no pude ir. Me gustó mucho y repetiré en cuanto pueda, para seguir probando la carta. Además está en la calle Albareda, calle que poco a poco se ha ido llenando de buenos sitios para tomar algo. Está desde siempre el clásico mesón 5J, al que se le han unido además de Burguett, el moderno Zelai o el Aguador de Sevilla.

 El local es la mínima expresión de un restaurante, preciso y minimalista pero nada más verlo te dan ganas de sentarte a comer una de sus hamburguesas. Es acogedor, creo que gracias a la buena iluminación,  tiene dos plantas, la de arriba con mesas y la baja con barra.

La carta es concisa pero no necesita más. Ensaladas, hamburguesas y postres. A tener en cuenta que todas las patatas que se sirven con las hamburguesas son caseras. La cocina, semiabierta al público te permite ver cómo las van friendo sobre la marcha con garrafas y garrafas de aceite de oliva. También a destacar los panecillos de las hamburguesas, de pan de verdad que le dan a las hamburguesas el toque definitivamente gourmet.

De precio os puedo decir que con entrantes y postres para compartir, una hamburguesa por persona, vino y agua, pagamos unos 17 € por persona.

Eramos siete comensales y hubo variedad en lo que pidió cada uno, al final casi todas las hamburguesas de la carta. A todos nos encantó. Os lo recomiendo si os pilla cerca. Si quieres cenar pronto, no vayas más tarde de las nueve. Lo bueno es que las mesas tienen mucha rotación y al final acabas consiguiendo mesa mientras esperas tomando algo en la barra.

Están en Sevilla, C/ Albareda nº 24. También los podeis ver en su página de facebook. Teléfono de contacto 954564244

ALBONDIGAS DE PESCADO A LA MARINERA.

Dicen que hay que comer más pescado que carne y al menos cuatro o cinco veces por semana. ¿Lo cumples?
Aquí os  dejo otra receta de albóndigas de pescado con una salsa muy rica que es con la que suelo preparar las almejas chirla.  Yo las preparo con merluza congelada porque me facilita mucho no tener que limpiar la merluza, es más barato, pero por supuesto también se puede utilizar merluza fresca.

Para tener un buen fondo de congelador puedes tener siempre una bolsa de albóndigas de pescado y hacer la salsa sobre la marcha.

Como guarnición le va muy bien la patata, frita o hervida o arroz cocido y salteado con un poco de aceite y ajo.


INGREDIENTES PARA UNAS 25 ALBÓNDIGAS


Para las albóndigas:

 1 paquete de filetes de merluza congelada de 400 gramos. 
 1 huevo.
 1 diente de ajo.
 1 ramita de perejil.
 3 cucharadas de pan rallado.
 1 cuarto de cebolla.
 Harina.
Aceite de oliva  para freir.

Para la salsa:

Aceite de oliva para cubrir el fondo de la olla.
Media cebolla grande picada muy fina.
Dos dientes de ajos troceados.
1 pimiento picado muy fino.
Tres cucharadas soperas de tomate frito tipo casero.
3 granos de pimienta.
Medio vaso de vino blanco.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de pimentón dulce.
Sal.

PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS:

Descongelamos la merluza y con un cuchillo bien afilado la desmigamos.
Picamos el perejil, la cebolla y el ajo y añadimos junto con el huevo,  la sal y el pan rallados a la merluza.
Hacer una masa bien mezclada, dar forma, pasar por harina y freir en aceite de oliva. Deben freirse poco tiempo. Se hacen rápido y no deben quedar secas.

Por otro lado cubrimos el fondo de una olla plana con aceite. Sofreimos bien la cebolla, los ajos y los pimientos. Debe quedar la cebolla transparente y no dejar que se dore.

Añadir las albóndigas ya fritas, el pimentón, la sal y el laurel. Añadir el vino blanco y cuando se haya evaporado añadir el tomate frito.

Se deja a fuego lento ligando la salsa de vez en cuando.

CARNE AL TORO

Esta receta es típica de Cádiz. No es carne de toro pero se supone que está guisada como si lo fuera. El caso es que es la mejor carne tipo caldereta que he probado nunca. En Cádiz venden un sazonador ya preparado pero cuando me quedo sin él lo preparo así. La guarnición perfecta: unas patatas fritas. ¡Qué aproveche!

INGREDIENTES  PARA 5 Ó 6 PERSONAS: 

1 Kilo de carne de ternera troceada para estofado.( También se puede preparar con magro de cerdo).

Aceite de oliva.

Sal. 

2 Cebollas grandes.

3 dientes de ajo.

1 cucharada de pimentón dulce.

1 cucharada de comino molido.

1 hoja de laurel (opcional)

1 cucharilla de café de orégano.

1 vaso de  vino de vino blanco, fino o manzanilla.

2 cucharadas de tomate frito casero o tipo casero.

PREPARACIÓN:

- Pelar y picar las cebollas y los ajos.

- Cubrir el fondo de la olla rápida con aceite de oliva.

- Añadir las cebollas y los ajos a la olla cuando esté caliente el aceite.

- Una vez pochada la verdura (transparente, no debe coger color) añadir la carne y la hoja de laurel.

-Rehogar todo y cuando la carne se ha rehogado bien añadir las especias, rehogar un poco más y añadir el vino. Vamos moviendo el guiso para que liguen bien los ingredientes.

-Cuando han pasado unos minutos y se ha evaporado el vino se cubre con agua templada. A veces no es necesario añadir apenas agua porque con su propio jugo y el vino está practicamente cubierta.

- Se cierra entonces la olla y siguiendo las instrucciones del fabricante dejamos los minutos necesarios, con la mía ( WMF) de 20 a 30 minutos.

- Cuando haya terminado, abrimos la olla.Comprobar que la carne está tierna.  Si la salsa es muy abundante se mantiene cociendo a fuego lento durante unos minutos destapada para que se vaya consumiendo algo y una vez reducida la salsa añadimos las dos cucharadas de tomate y la sal. Ligar el guiso.

Nota: es muy importante añadir el agua templada al guiso porque si la echamos fría podría endurecer la carne.  

Este guiso congela muy bien, por lo que es perfecto para hacer más de la cuenta y guardar.

MACARRONS...... EN CASA.

Como ya he contado los que más me gustan son los parisinos de Ladurée. En Navidades vino un paquetito desde París otra vez. Gracias a los remitentes.....

La foto es de este blog, no me dio tiempo a hacerle fotos a los mios:

http://yee-kay-26.blogspot.com/2011/04/laduree-paris.html.

También ahora los tienen en MacDonalds:



Que por cierto no están nada mal...

Ahora en Sevilla los tienen en la paselería Ambrosius. No son los de Ladurée pero están muy ricos, ya los hemos probado.

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www.ambrosius.es

Incluso se hacen preciosas tartas con ellos:


 




Pero ahora si os gustan tanto como a mi, podeis intentar hacerlos en casa con este artilugio de la firma LÉKUÉ. ¿Alguien se atreve?


















http://www.lekue.es/es/kit-macaron-3000001

TRUFAS CRUJIENTES

Justo tarde es como llega esta receta de trufas que pensaba publicar en Navidades. Al final el tiempo me ha comido y aunque ahora estemos saturados de dulces seguro que en unos días alquien se anima a probarlas.

Son la receta de la thermomix y las he preparado con cobertura de chocolate según este video de la página de Saveur, la misma de cómo  pelar la cabeza de ajos sin cuchillo. Aquí os dejo el video, como siempre estupendo.

INGREDIENTES:

100 gramos de nata líquida.
150 gramos de chocolate de fundir.
150 gramos de chocolate con leche.
50 gramos de whisky o coñac.

PREPARACIÓN:

Trocear el chocolate con unos cuantos golpes de turbo.
Poner en en el vaso de la thermomix la nata líquida.
Programar durante 4 minutos, temperatura 100, velocidad 2.
Cuando termine parar la máquina y añadir los chocolates ya troceados.
Programar velocidad 6 hasta que todo quede bien triturado.
A continuación incorporar el licor elegido y batir durante unos segundos a velocidad 6.
Retirar la pasta del vaso y ponerla en un recipiente. Meter en el congelador y cuando la masa esté sólida, hacer pequeñas bolitas con la ayuda de dos cucharillas.

Rebozar en fideos de chocolate, cacao puro o bañar en chocolate como en el vídeo.

Una vez hechas mantener en el cogelador.

Esta receta es del libro Thermomix 31, la revolución en la cocina.